giovedì 24 maggio 2007

Cantucci e Vinsanto


e questo è il frutto della lezione con lo chef: crema leggera al Vin Santo con gelatina di ananas e cantucci... che ho preparato domenica per il pranzo con Fernando, Manu, Ale, Dado e Fabio. i cantucci li ho preparati io qualche giorno prima e la ricetta è della madre di Deborah, di Arezzo, quindi toscani originali.. gustatevi la foto.. (grazie a Deb per il Vin Santo..)
ricetta dei cantucci:
400 gr. farina
200 gr zucchero
80 gr margarina
2-3 cucchiai di vin santo
100 gr mandorle tritate
1 uovo intero
3 tuorli
1 pizzico bicarbonato
la buccia grattugiata di un limone
Baci Honey

martedì 15 maggio 2007

UNA MONTAGNA DI MERINGHE



Ho preso la ricetta della meringa all'italiana dal libro di Antonella Clerici e Anna Moroni per fare delle meringhe, alcune delle quali le ho fatte al gusto di cacao. La meringa all'italiana è poi la base dei semifreddi, e questo l'ho imparato ad una lezione da uno Chef (Ernesto Viccaro) che ci ha insegnato a fare tanti dolci per l'estate.. é stato uno splendido regalo di compleanno ricevuto da Manu che conosce molto bene la mia passione per i dolci!!! Osservate la foto di un dolce fatto al corso e che ho intenzione di riprovare al più presto (per domenica, visto che vengono a pranzo Fernando e Manu)..
ecco la ricetta delle meringhe al cacao:
300 gr di zucchero
5 albumi (circa 150 gr)
50-60 gr di cacao
1 pizzico di sale

Iniziare a montare gli albumi con un pizzico di sale; nel frattempo cuocere lo zucchero con un po' d'acqua (bisognerebbe portarlo ad una temperatura di 120-121 gradi) finché non acquista un colore dorato e versarlo a filo sulle chiare che stanno montando; continuare a montare finché il composto non si raffredda, aggiungere il cacao e con la tasca da pasticceria formare delle piccole meringhe da mettere in forno ad una temperatura di 90 gradi per circa tre ore...
Baci Honey