LA SACHERTORTE

Questa torta desideravo provarla e prepararla da molto tempo, ma la fama che porta con sé mi faceva pensare che fosse alquanto complicata la sua preparazione. Poi ho letto la ricetta della Sacher su http://www.cavolettodibruxelles.it/ (brava cavoletto, foto stupende e ricette fantastiche..) e l'ho provata. Risultato: un successone!!! E' piaciuta moltissimo; mi devo perfezionare però nell'estetica della copertura al cioccolato e nella scritta Sacher che per questioni di tempo ho omesso. I miei ingredienti variano un po' dalla ricetta originale, che prevedeva 20 gr di farina di mandorle che io ho sostituito con altrettanta farina 00; inoltre ho usato meno lievito rispetto a cavoletto.

La ricetta:

5 uova

zucchero 150 gr

olio di semi d'arachidi 160 gr

farina 100 gr

cacao 40 gr

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

la glassatura:

cioccolato fondente 380 gr

panna fresca 125 gr

zucchero 30 gr

marmellata di albicocche q.b.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a farli diventare bianchi e gonfi. Aggiungere l'olio a filo sbattendo di continuo. In una ciotola setacciare farina, cacao e lievito. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli ai tuorli alternandoli con la farina e cacao e lievito con movimenti dal basso verso l'alto. imburrare e infarinare uno stampo e versarci l'impasto. In forno a 170 gradi per 40 minuti.

Far intiepidire la torta, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche calda; chiudere la torta e spalmare altra marmellata sulla superficie e sui bordi.

Preparare uno sciroppo con 30 g di zucchero e 20 g di acqua, aggiungervi la panna calda e poi il cioccolato fatto sciogliere a bagnomaria e mescolare vigorosamente. Versare la glassa al cioccolato sulla torta e livellare con una spatola. Mettere la torta in frigorifero. Infine fare la scritta con una ganache fatta con del cioccolato e metà del suo peso di panna frasca aiutandovi con un sac à poche.

Honey

Via con il cioccolato!!

Eccomi di nuovo, stavolta per postarvi la ricetta di un dolce con il cioccolato, una specie di ciambellone; la ricetta l'ho inventata; il dolce era buono, più da prima colazione che per un fine pasto.
Ingredienti:

300 gr di farina

1 bustina di lievito

3 uova

1,5 dl di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)

200 gr di cioccolato

150 gr di cioccolato per la copertura

200 gr di zucchero

Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare un po'; aggiungere alle uova il cioccolato fuso e continuare a lavorare, poi aggiungere l'olio di semi ed infine la farina setacciata insieme al lievito. Mettere l'impasto in una teglia abbastanza alta, imburrata ed infarinata. Sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato e disporlo a cucchiaiate sulla superficie del dolce; infornare a 170 gradi per 40 minuti.

Baci baci honey

(a presto con la Sacher torte....)

Crema catalana

D'estate attira mangiare qualcosa di cremoso e fresco; è per questo che mi sono sbizzarrita nel preparare panne cotte e creme piuttosto che torte e crostate.
L'altro giorno ho provato a fare la crema catalana; in realtà l'ideale sarebbe avere il cannello per caramellare lo zucchero, per dare il tocco finale alla crema, che ha quella caratteristica copertura di un color brunito; non avendolo (ma rimedierò presto, spero) ho utilizzato il grill del forno, con l'inconveniente che tutta la crema contenuta nelle coppettine si è scaldata.. Il sapore era buono, la consistenza da migliorare perché un po' troppo liquida, l'aspetto giudicatelo voi..
La ricetta l'ho presa dal sito di Casa Alice (http://www.alice.tv/) e gli ingredienti sono:
500 l di panna fresca da montare
200 ml di latte
100 gr di zucchero semolato
la buccia di 1 limone
8 tuorli

In un pentolino far arrivare a bollore la panna con il latte, lo zucchero e la scorza di un limone (mi raccomando solo la parte gialla, altrimenti la crema avrà un sapore amarognolo); far raffreddare una mezz'ora tenendo la scorza in infusione, poi passare con un colino. Da parte sbattere 4 tuorli e aggiungervi la panna calda. Versare nelle cocottine o piccoli contenitori di alluminio, e metterli in forno in una teglia piena di acqua a circa 120-125 gradi per circa un'ora e un quarto.
Passare tutto in frigo per 3-4 ore; al momento di servire mattere un velo di zucchero di canna sulla crema e colorirlo con il cannello apposito oppure in mancanza di quello con il grill del forno.
Baciotti Annalisa

vogliamo fare un po' di scorta per l'inverno?

Questa è la marmellata, anzi la confettura che ho fatto con le prugne del mio orto.. per ogni chilogrammo di frutta ho messo 7 etti di zucchero e il succo di mezzo limone..

Baci honey

Panna cotta con salsa di prugne

La panna cotta questa volta l'ho fatta classica, senza aromi all'interno come nel caso del caffè.

Sopra ci ho versato una salsa di prugne, che ho ricavato dalla preparazione della marmellata: mentre bolliva ed era ancora molto liquida, ho preso un po' di succo. L'abbinamento era davvero delizioso..

per la panna cotta:
250 gr di panna liquida

75 gr. di zucchero

5 gr. colla di pesce

40 gr. di latte

per il procedimento seguite lo stesso delle pannacottine al caffè..

Baci honey

Peperoni ripieni

In questo periodo l'orto regala un sacco di verdura. Ieri ho raccolto 6 piccoli peperoni verdi, non molto carnosi, con i quali ho deciso di cimentarmi in una nuova ricetta. Di solito li faccio sempre arrostiti sulla brace e li congelo sporzionandoli in sacchetti da utilizzare durante l'inverno. Stavolta li ho fatti ripieni.

6 piccoli peperoni tagliati a metà nel senso della lunghezza

400 gr. di carne macinata

prezzemolo q.b.

2 spicchi d'aglio

4-5 cucchiai di pecorino romano

pane bagnato nel latte

sale

olio evo q.b.

Preparate il ripieno mescolando la carne con il pecorino, il pane bagnato strizzato, il sale, l'aglio e il prezzemolo. aggiungete all'impasto poco olio extra vergine d'oliva. Ora riempite con la carne i peperoni tagliati a metà e privati dei semi e del picciolo. Sistemateli su una placca da forno, irrorateli con olio e metteteli in forno per circa 35 minuti a 180 gradi.

Honey

Mattoncini caffè e cioccolato

Eccomi di nuovo; finalmente dopo venti giorni senza adsl posso raccontarvi dei dolci che ho preparato per la festa di laurea di Giorgia, la mia cara nipotina. Eccoli in sequenza nelle foto; chissà per quale motivo ho dimenticato di fotografare i bignè al cioccolato, alla crema e al caffè.

La crostata con le fragoline dell'orto (la base era di pasta frolla con sopra la crema pasticcera) ha avuto un grande successo, la seconda volta che sono passata davanti al tavolo dei dolci non ne era rimasta neanche una briciola. Avreste dovuto sentire il profumo di quelle fragoline..

Anche la crostata della nonna e la sbriciolata con la ricotta sono piaciute, così come la crostata con la marmellata.. Infine i mattoncini al caffè e cioccolato.. Questi sono una rivisitazione della "mattonella" che prepara mia madre, cioè la ricetta è uguale solo che io l'ho tagliata a quadrotti e li ho chiamati mattoncini.

Comunque gli ingredienti sono:

300 gr di biscotti oro saiwa

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

1 uovo

caffe q.b.

è semplicissimo prepararli: inzuppate i biscotti nel caffè leggermente zuccherato e disponetene uno strato su un piatto rettangolare. Intanto preparate la crema mettendo in un recipiente a bagnomaria il cioccolato e il burro e fateli fondere insieme, poi aggiungete un uovo e amalgamate il composto. Ora alternate parte del composto allo strato di biscotti e continuate fino ad esaurire gli ingredienti. (vi verranno circa tre strati di biscotti). Se volete potete decorarla con le codette colorate (io le ho messe color laurea..) Poi in frigorifero a raffreddare. Potete servirla così oppure dividerla in tanti quadrati e metterli nei pirottini.
Baci a tutti

honey